Nella pianura che si estende a sud di Torino attorno a Carmagnola è consuetudine destinare all’ingrassamento le mucche rigorosamente di razza Piemontese non più idonee alla riproduzione.
Dopo la macellazione, si utilizzano diversi tagli per preparare un macinato, cui si aggiunge lardo suino a cubetti nella misura del 25-30%, sale, pepe, una miscela di spezie, ed eventualmente vino Nebbiolo o Barbera. Si ottiene così un prezioso insaccato da gustare crudo dopo alcuni mesi di stagionatura.
PRODUTTORI
Agripiemonte di Cravero Bartolomeo
Via Pochettino, 23 – 10022 Carmagnola (TO)
Cell. 331 4537513
E-mail: info@agripiemonte.it
Azienda Agricola Cascina Savoiarda di Noè Mario
Str. antica di Valfenera 14 -10040 Pralormo (TO)
Cell. 333 2869698
E-mail: cascina.savoiarda@gmail.com
Salumificio Della Croce Domenico
Via Regina Margherita, 11 – 10060 Cercenasco (TO)
Tel. 011 9809118 – Cell. 366 9613030
Associazione Produttori del Salame di Giora
Presidente: Stafania Abbà
